Așezarea mesei în restaurant urmează o regulă de bază: furculițele stau în stânga farfuriei, cuțitele și lingurile în dreapta, iar paharele deasupra cuțitelor. Tacâmurile se așază în ordinea folosirii, de la exterior spre farfurie, astfel încât clientul să ia mereu perechea din margine. Pe acest schelet se adaugă sau se scot piese în funcție de meniul servit.
Cum se așază tacâmurile în jurul farfuriei?
Tacâmurile se așază simetric față de farfurie: furculițele în stânga, cuțitele în dreapta cu tăișul spre farfurie, iar lingura de supă în dreapta cuțitelor. Capetele mânerelor se aliniază la 1–2 cm de marginea mesei, pe aceeași linie.
- Tacâmurile pentru primul fel stau cel mai departe de farfurie, cele pentru felul principal cel mai aproape.
- Pe o parte nu se pun, de regulă, mai mult de trei piese; tacâmurile pentru felurile suplimentare se aduc odată cu preparatul.
- Tacâmurile de desert stau deasupra farfuriei, orizontal: furculița cu mânerul spre stânga, lingurița deasupra ei cu mânerul spre dreapta.
- Cuțitul de pește și cel de friptură se folosesc doar când meniul le cere.
Unde se pun paharele pe masă?
Paharele se pun în dreapta, deasupra vârfului cuțitelor, pentru că majoritatea oamenilor beau cu mâna dreaptă. Paharul de apă stă de obicei direct deasupra cuțitului principal, iar paharele de vin se așază lângă el, în linie sau în diagonală, în ordinea în care vor fi folosite. Paharele care nu corespund comenzii se strâng discret după ce clientul își alege băutura, ca masa să nu rămână aglomerată.
Unde stau farfuria de pâine și șervetul?
Farfuria de pâine stă în stânga sus, deasupra furculițelor, cu cuțitul de unt așezat pe marginea ei, paralel cu marginea mesei sau oblic. Șervetul de pânză se pune pe farfuria de bază ori în stânga furculițelor; varianta pe farfurie are avantajul că lasă spațiu liber pe laterale. Șervetele împăturite elaborat ies din uz în multe localuri, pentru că sunt manipulate mult și nu adaugă nimic serviciului.
Cum diferă aranjamentul după tipul de serviciu?
Aranjamentul mesei diferă după numărul de feluri și după stilul restaurantului, de la masa simplă de prânz la meniul degustare.
| Tip de serviciu | Tacâmuri puse dinainte | Pahare |
|---|---|---|
| Bistro, prânz | O furculiță, un cuțit, uneori o lingură | Pahar de apă, eventual unul de vin |
| À la carte, cină | Set de bază, completat după comandă | Apă și un pahar de vin universal |
| Meniu fix, 3–4 feluri | Toate tacâmurile principale, desertul deasupra | Apă, vin alb, vin roșu |
| Meniu degustare | Doar primul set; restul se aduc pe parcurs | Schimbate la fiecare asociere de vin |
Cât spațiu trebuie lăsat pentru fiecare client?
Pentru fiecare client se lasă de obicei 60–70 cm de lățime la masă, suficient ca tacâmurile să nu se atingă de ale vecinului și ca personalul să poată servi fără să deranjeze. La mesele rotunde, spațiul se împarte egal, iar farfuriile de bază se aliniază pe direcția centrului mesei. Distanțele dintre mese și circulația personalului influențează și ele confortul, după cum arată articolul despre organizarea zonelor de servire.
Cum se verifică o masă înainte de deschidere?
O masă se verifică înainte de deschidere pe baza unei liste fixe, parcursă de același om pentru toată sala, ca rezultatul să fie uniform.
- Fața de masă sau suprafața: curată, fără pete, cu marginile egale pe toate laturile.
- Tacâmurile: lustruite, fără urme de apă, aliniate la aceeași distanță de margine.
- Paharele: verificate în lumină, ținute de picior, nu de cupă.
- Accesoriile: sare, piper, suport pentru meniu sau lumânare, așezate identic pe toate mesele.
- Scaunele: la aceeași distanță de masă, cu șezutul curat.
Verificarea este mai rapidă când meniul este scurt și setul de tacâmuri rămâne același pe toată durata serviciului, unul dintre avantajele descrise în articolul despre meniul scurt de toamnă.
Ce reguli de servire completează așezarea mesei?
Așezarea mesei este completată de câteva reguli de servire larg răspândite: în serviciul la farfurie, preparatele se aduc de obicei din dreapta clientului, băuturile se toarnă tot din dreapta, iar farfuriile se strâng după ce toți cei de la masă au terminat felul respectiv. Unele restaurante păstrează varianta clasică, cu servirea mâncării din stânga, important fiind ca echipa să aplice consecvent aceeași regulă. Discreția personalului contează la fel de mult ca aranjamentul, mai ales la mesele cu oaspeți care țin la intimitate, situație discutată în ghidul despre servirea unui client celebru.
